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澳洲牛肉终端价格上涨的传导效应仍在继续。
据央广网报道，2026年6月20日零时起，因澳大利亚对华牛肉年度进口配额20.5万吨于6月18日提前耗尽，我国对自澳大利亚进口的超额牛肉在现行关税基础上加征55%保障性关税，综合税率升至约67%。
政策落地不到半个月，终端传导效应初显。尽管大型商超靠前期抢库存暂未全面调价，但随着旧货出清，三季度起高端澳牛零售价将面临系统性重估。
“关税落地后供应商进货成本大幅抬升，给国内商超、零售企业带来成本压力。”一位商超业内人士向21世纪经济报道记者表示，商家若上调售价，消费者购买需求会随之走低；若选择不涨价或小幅涨价，则自身利润降低乃至出现亏损，为压缩亏损只能减少采购备货，上游供货端也可能会同步下调供给量，长期看将对整体进口供应造成影响。商超、零售企业可能会转向其他源头的优质肉品，比如通过加大本地化采购，或者拓宽进口品类的方式来应对。
终端“蹲价”、供应链洗牌
本次关税调整，系2025年底商务部公告的三年期进口牛肉保障措施常规触发。澳大利亚是首个触及国别配额上限的国家，其2025年实际对华出口超30万吨，远超2026年配额的20.5万吨。
上游进口商感受更直接。此前即有经销商透露，新到港的澳牛到岸成本每公斤抬升18—20元，一个40尺冻柜凭空多出50余万元税费，供应商已向B端餐饮提出涨价要求。零售端因多数卖场5—6月抢跑锁价备货，目前仅部分高价冰鲜品种微调，但缓冲期至多维持至7月中下旬。“山姆、盒马可以不涨，但不能永远不补货。等这批配额内库存卖完，新采购价已含55%关税，终端跟涨只是时间问题。”此前，长三角某生鲜采购总监表示。
值得注意的是，此番加税仅针对超出年度配额的澳洲牛肉，巴西（年度配额110.6万吨）、阿根廷（年度配额51.1万吨）、乌拉圭（年度配额32.4万吨）等国配额充裕且未触顶，平价冻品牛肉价格暂未受波及。农业农村部数据显示，2026年6月第3周全国牛肉均价73.53元/公斤，环比微涨0.1%，整体平稳。
叮咚买菜相关负责人介绍，目前叮咚买菜所售的牛肉品类，以国产中式牛肉为主，澳洲牛肉整体占比不高。就具体商品而言，澳洲牛肉以牛腱、牛腩等为主。国产牛肉丰富程度更高，主打新鲜和品质，且会根据国人的消费习惯做切割和商品开发，更适合中式烹饪场景。
产业链上下游生变
而有些餐企急寻替代，寻求南美货源与国产牛接棒。
成本骤升正倒逼下游重构采购版图。中高端西餐、日料及主打澳牛和牛的火锅品牌首先受到影响。其招牌M5/M7和牛部位到岸价原本80—120元/公斤，加税后单公斤成本激增40—60元，按固定菜单定价将无法覆盖毛利。
而红餐网调研显示，部分高端店已启动“澳牛限量供应+国产龙江和牛/新西兰谷饲牛替代测试”，或微调套餐结构稀释单一品类依赖。
更大范围的供应链在加速“去单一化”。
巴西牛肉占中国进口总量约50%，草饲牛腱、牛腩、肥牛卷与澳牛中低端部位风味接近且单价低30%—40%，已成为火锅连锁、预制菜企业首选替代品；阿根廷草饲牛腱适配中高端酱卤，乌拉圭冷鲜部位可补位部分高端加工需求。
“我们三年前就开始多源头布局，这次切换南美货源比较顺，纯做澳牛进口的小贸易商压力最大。”某上市食品加工企业采购负责人称。
到了消费者层面，感知更直观的除了在餐饮环节，还有零售渠道的涨价幅度。比如，山姆、盒马、开市客等大型连锁商超，以及普通社区超市和生鲜门店等，旗下澳洲牛肉产品均已出现不同程度调价。
相比之下，全球大型零售商凭借全球供应链体系的积累，调价节奏和涨幅较为平缓。例如山姆会员店同规格冰鲜澳洲谷饲牛小排、眼肉等产品涨幅相对更低，而冷冻牛肉因为可以提前储备囤货，尚未观察到明显的价格变化。
针对本轮澳洲牛肉涨价，山姆客服回应，受澳洲牛肉进口配额调整及相关贸易政策变动影响，澳洲牛肉整体供应链成本有所上升，旗下相关产品售价也相应出现调整，不同牛肉部位调价幅度存在差异，但山姆通过主动承担部分成本的动作，尽力维持终端售价处于合理区间，同时始终坚守高品质进口牛肉选品标准，保障产品品质稳定。
而对国内肉牛养殖业而言，加征关税提供了难得的保护期。2023—2025年低价进口牛肉大量涌入曾导致国产活牛价格一度跌至21元/公斤成本线以下，母牛淘汰率上升威胁产能安全。此番保障措施为期三年（2026—2028），配额外高额关税实质抬升澳牛价格天花板，有利于国产育肥牛、国产和牛及高品质冷鲜肉恢复性价比优势。
光大证券农牧研报指出，国内肉牛产能自2024年起已现收缩迹象，能繁母牛存栏去化后供应偏紧，此轮进口成本抬升叠加消费复苏有望推动国产牛价温和上行，利好福成股份、ST天山（西部牧业子公司）及区域性规模化养殖企业，但传导至养殖端并实现盈利改善需视活牛收购价回升节奏而定。
“买全球”的牛肉选择，也正从单一依赖澳洲，转向巴西、阿根廷、新西兰以及国产高品质牛肉的多元组合。
华南某供应链从业者对21世纪经济报道记者坦言，保障措施不等于“国产牛肉躺赢”，消费者仍可能会选择南美高性价比替代品。此外，国产肉牛产业须趁三年窗口期补足屠宰加工标准化、冷链冷鲜品控及品牌化短板，方能在保护期结束后具备真实竞争力。
中国畜牧业协会牛业分会预计，2026年下半年国产育肥牛收购价或环比回升5%—8%，行业步入温和修复通道。
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